Saat Anda dengan senang hati membuka sebotol anggur dan bersiap untuk menikmatinya dengan hati-hati, apakah Anda terkejut dengan pembusukan anggur?Bagaimana sebotol anggur yang belum dibuka bisa rusak?
Ketika Anda dengan senang hati membuka sebotol anggur dan bersiap untuk mencicipinya dengan hati-hati, Anda akan menemukan bahwa anggur tersebut telah rusak.Tidak ada yang lebih buruk di dunia!Ini seperti menjatuhkan kerucut yang baru saja Anda beli.Ini seperti kehilangan balon yang mengkilap.Lebih buruk lagi, pembusukan anggur bisa sulit dideteksi.
Waspadai lima situasi yang dapat menghancurkan sumber anggur di dalam botol:
1 Oksidasi adalah teman sekaligus musuh anggur.Sedikit oksidasi memberi anggur rasa kompleks yang kita sukai, seperti vanila, tembakau, dan buah kering, tetapi oksidasi yang berlebihan dapat menyebabkan warna gelap dan rasa asam.Sama seperti apel yang segera berubah warna menjadi cokelat setelah diiris, anggur anggur bereaksi dengan oksigen saat ditekan, yang dapat memengaruhi rasa, aroma, dan warnanya.Dari warna wine, kita bisa menilai apakah wine tersebut terlalu teroksidasi.Pinggiran merah cerah atau anggur putih yang hampir jernih menunjukkan bahwa anggur itu normal, tetapi jika anggur berwarna coklat, itu menunjukkan adanya udara di dalam botol.Di langit-langit, anggur yang terlalu teroksidasi memiliki keasaman yang khas, dengan aroma buah basi atau mentah atau kering.
2. Mikroorganisme Tidak ada reproduksi mikroba dalam anggur.Gula dan ragi menarik bakteri pemakan gula yang tak terhitung jumlahnya.Mereka tidak menghasilkan alkohol dan anggur yang enak, tetapi membawa rasa yang aneh.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus dan Acetobacter adalah tiga jenis bakteri yang biasa ditemukan pada proses pembuatan bir.Mereka secara mendasar akan mengubah rasa, aroma, dan potensi penuaan anggur.Saccharomyces cerevisiae dalam jumlah kecil dapat menambahkan aroma tanah dan karakter unik pada anggur.Sejumlah kecil bakteri ini dapat memberi anggur rasa yang lembut.Masalah paling umum di gudang anggur adalah pertumbuhan bakteri jahat, dan karena bakteri berbahaya hidup di atas gula, pembuat anggur dapat menggunakan ragi yang kuat untuk menghilangkannya dan membuangnya sebelum menyebabkan kerusakan signifikan pada anggur.Selain itu, menggunakan mesin reverse osmosis dapat menghilangkan bakteri sehingga wine tidak berputar terlalu cepat di centrifuge, tetapi praktik ini juga dapat mengubah rasa wine secara serius.Akibatnya, sebagian besar pembuat anggur hanya menggunakan mesin reverse osmosis untuk menghilangkan bakteri jika diperlukan.Jika anggur Anda berbau kotoran atau cat kuku, itu berarti anggur Anda telah dirusak oleh bakteri.
3. Hentikan fermentasi.Fermentasi "terputus" berarti glukosa tidak sepenuhnya diubah menjadi alkohol.Ini bagus untuk pembuat anggur yang ingin menghasilkan anggur manis, tetapi sisa gula dalam anggur cenderung mencemari anggur karena gula adalah nutrisi untuk semua bakteri jahat.Bakteri ini dapat merusak wine atau mengubahnya menjadi wine yang benar-benar berbeda jika tidak diperiksa dengan cermat.Strain ragi yang kuat dapat mengatasi fermentasi yang lambat dan tidak lengkap, tetapi pembuat anggur perlu menggunakannya berdasarkan kasus per kasus, memantau anggur dengan cermat, dan menambahkannya tepat waktu sebelum bakteri berinteraksi dengan anggur bersih yang nikmat.
4. Polusi asap Kebakaran hutan terjadi setiap tahun di Amerika Serikat bagian barat, tidak hanya membakar hutan dan rumah yang luas, tetapi juga menghancurkan anggur.Kembang api dari kebakaran hutan sering bertahan di lembah banyak daerah anggur selama berminggu-minggu, akhirnya menusuk kulit anggur dan merusak cita rasa anggur.Karena kulit anggur berpori, secara bertahap menyerap rasa dari asap, memberikan anggur bau apek.Karena sebagian besar kontaminasi terjadi pada kulit anggur, anggur anggur kadang-kadang dapat dibuat dari buah anggur sebagai pengganti anggur merah untuk menghindari kerugian.itu
5. Kotoran termasuk serangga, daun, cabang dan bahkan burung.Terkadang kotoran ini difermentasi dengan anggur.Sementara pabrik umumnya mencoba untuk menghindari kotoran selama fermentasi, tidak dapat dihindari bahwa satu atau dua laba-laba akan berakhir di tong.Berkat sistem filtrasi canggih modern, kami tidak melihat serangga dalam botol anggur, tetapi pecahannya mulai mengubah anggur sebelum disaring.Misalnya, beberapa kepik dapat mencemari ribuan liter anggur.Selama fermentasi, gelembung udara dan reaksi kimia mencampur rasa dan warna anggur, biji anggur dan zat lainnya, termasuk kepik, ranting dan daun, yang sering memberi anggur rasa hijau dan sepat yang aneh mengingatkan pada anggur yang belum dikembangkan.Buah masak.
Jadi ketika Anda membuka sebotol anggur dan mencium atau merasakan bau yang tidak enak, itu mungkin bukan selera Anda, tetapi ada yang salah dengan anggur Anda.
Waktu posting: Nov-18-2022